Yokluğu "gece körlüğü" yapar

A vitamininin en önemli görevle-rinden biri görmeyle ilgilidir. Gözün, arka tabakasında (Retina) bulunan Rodopsin adlı ışık tanıyan proteinlere bağlanarak geceleri görmemizi sağlar. Eksikliğinde, "Gece Körlüğü" denilen rahatsızlık oluşur. A vitamininin azlığı ya da çokluğu, sakat doğumlara neden olabilir. Yani, bebeğin gelişimi sı¬rasında rolü büyüktür.
Sağlıklı kişilerde, karaciğer yeterince A vitamini depolayabildiği için kısa süreli yağ emilim bozukluklarında yetersizlik sorunu yaşanmaz. Yumurta ve süt ürünleri yemeyenlerle, vejeteryanlarda eksikliğine rastlanır. Bu kişilerin koyu yeşil yapraklı sebzelerle, koyu sarı meyveler ve portakal yemeleri yerinde olur.